Quindim de cupuaçú

1 (sopa) de manteiga
1 pacote de 200 gramas de coco seco hidratado com leite
½ quilo de massa de cupuaçu
1 quilo de açúcar
1 copo de água
6 ovos
6 gemas


Misturar o açúcar, a massa de cupuaçu e água e levar ao fogo até formar uma calda. Acrescentar a manteiga e espere derreter. Em fogo baixo, adicionar à calda seis ovos, um a um, mexendo sempre. Em seguida, acrescentar as seis gemas, uma a uma, sem deixar de mexer. Depois é a vez de colocar o coco ralado hidratado, sem esquecer de mexer. Desligar o fogo e reservar. Untar com margarina uma forma reta redonda de 22 centímetros, salpicando açúcar. Colocar a mistura nesta forma e levar ao forno em banho-maria. Quando atingir o ponto de pudim, retirar do forno e enfeite com ameixas feitas de doce de cupuaçu. Servir gelado.

Purê de Inhame

500 gramas de inhame
2 colheres de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino em pó, a gosto
1 xícara de (chá) de leite


Descasque os inhames. Coloque os inhames numa panela média e cubra com água. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe os inhames cozinharem por 15 minutos ou até que fiquem macios. Retire os inhames da água e passe pelo espremedor de batatas. Volte o inhame para a panela e leve ao fogo médio. Acrescente a manteiga e o leite. Deixe aquecer, mexendo com uma colher. Ajuste os temperos. Retire o purê do fogo e passe por uma peneira, separando as fibras. Sirva a seguir.

Queijadinha

5 colheres de (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 xícara de (chá) de queijo mineiro curado ralado
5 colheres de (sopa) de manteiga
20 colheres de (sopa) de açúcar
½ xícara de (chá) de leite
200 gramas de coco ralado
3 ovos

Calda:
1 xícara de (chá) de açúcar


Peneire as gemas em uma tigela, junte as claras e bata com um batedor manual por 30 segundos. Junte a manteiga, o açúcar e o leite e mexa com uma colher até o açúcar derreter. Acrescente a farinha de trigo, uma colher por vez, misturando a cada adição com movimentos de baixo para cima, sem bater. Incorpore o queijo e o coco e misture até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em 15 forminhas de papel e arrume-as dentro de fôrmas de alumínio para empada. Asse em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire. Para o preparo da calda, coloque em uma panela o açúcar e ½ xícara de (chá) de água. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar derreter. Pare de mexer e cozinhe por mais 5 minutos, ou até obter uma calda de fio ½ grosso. Retire do fogo e regue as queijadinhas ainda quentes. Se preferir, polvilhe as queijadinhas com coco em lascas ou com canela em pó. Para abrir o coco com mais facilidade, bata na parte mais larga com um martelo, até encontrar a linha natural. Assim que a rachadura aparecer, continue virando e batendo no coco até parti-lo.

Salada de frutos do Mar

500 gramas de camarão limpo
500 gramas de lula
300 gramas de vieiras
1 polvo médio
1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos
½ pimentão vermelho picado em cubinhos
3 tomates vermelhos e firmes, picados em cubinhos
1 cebolas grande picadinha
1 talo de aipo picado em cubinhos
salsa, coentro, pimenta
sal, pimenta do reino
folha de louro
tempero em pó
galhos de salsa
alface americana
suco de limão
azeite


Afervente os camarões em água temperada com sal, pimenta, tempero em pó de sua escolha, folha de louro e galhos de salsa. Escorra e reserve. Doure as vieiras e as lulas no azeite. Cozinhe o polvo em panela de pressão por 20 minutos. Pique o polvo em pedaços, a lula em anéis, os camarões ao ½ e as vieiras, dependendo do tamanho, também são picadas. Misture todos eles e reserve. Faça um vinagrete com os pimentões, cebola, tomates e aipo e tempere com azeite, sal, pimenta do reino, limão, salsa e coentro. Misture os frutos do mar com o vinagrete e leve para gelar. Sirva dentro de uma folha de alface americana ou com uma salada verde. Acompanha pão francês.

Umbuzada

2 quilos de imbus (ou umbus) verdes
½ litro de leite
Açucar a gosto


Lavar os umbus e levar ao fogo numca panela com água fervente suficiente para cobri-los. Amassar o fruto com a mão e retirar os caroços. Bater a massa formada no liquidificador, junto com o leite e o açucar. Passar em peneira fina, até virar um creme. Servir gelado.

Torta de manga e creme

1 de creme de leite fresco ou de lata
¾ de açúcar
3 (sopa) de farinha de trigo
½ (chá) de canela
4 mangas médias descascadas e cortadas em fatias
1 massa de torta


Aquecer o forno. Preparar a massa. Misturar a farinha e o açúcar. Espalhar a metade da mistura no fundo da massa. Arrumar as fatias de manga por cima. Salpicar com a mistura restante de açúcar. Despejar o creme de leite por cima. Salpicar com a camada. Cobrir a borda da massa com papel de alumínio para não dourar muito e retirar nos últimos 15 minutos. Assar por 10 minutos em forno quente, abaixar a temperatura e assar ½ hora.

Torta de Manga

Massa:
3 e ½ (chá) de farinha de trigo
1 e ½ de (chá) de açúcar
1 (chá) de fermento
200 gramas de manteiga
1 pitada de sal
3 ovos

Recheio:
2 (chá) rasas de açúcar
2 (chá) de água
5 mangas maduras cortadas em fatias
4 gemas



Massa:
Misturar bem a manteiga com o açúcar. Acrescentar os ovos inteiros, 1 pitada de sal e o fermento, mexendo sempre. Por último, colocar a farinha, aos poucos, e mexer até conseguir uma massa fofa. Forrar uma forma quadrada com papel vegetal untado com manteiga e despejar a massa. Alisar a superfície. Levar ao forno e assar até que, enfiando um palito no centro, saia seco. Levar uma panela, ao fogo baixo, com açúcar e água. Juntar as fatias de manga e cozinhar lentamente, até que fiquem cozidas, sem desmanchar. Escorrer e deixar esfriar.

Creme:
Misturar numa panela o creme de leite, o açúcar a gosto, a manteiga e o amido de milho. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar um pouco. Colocar as gemas batidas aos poucos, mexendo rapidamente. Cozinhar durante 3 minutos, aproximadamente, e retirar. Quando a massa estiver assada, retirar do forno e desenformar. Cortar ao meio e espalhar parte do creme. Cobrir com a outra metade do bolo e espalhar mais um pouco do creme. Arrumar as fatias de manga. Ao redor, decorar com o creme restante, com auxílio de um saco de confeiteiro.