quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Beijinhos de Coco



100 gramas de coco ralado
1 colher de (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 gema de ovo
açúcar cristal
cravo-da-índia


Coloque o coco, o leite, a gema e manteiga numa panela de fundo grosso. Misture os ingredientes e cozinhe em fogo brando, até a massa se desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, forme bolinhas enrolando com as mãos e passe no açúcar. Coloque um cravo e acondicione em forminhas de brigadeiro.

Biscoito de Fubá



500 gramas de fubá
500 gramas de açúcar
500 gramas de manteiga
manteiga para untar
½ litro de leite


Coloque todos ingredientes numa vasilha, misture-os e sove bem. Forme biscoitos e leve-os para assar em tabuleiro previamente untado com manteiga.

Bala de Banana



2 quilos de banana nanica ou comprida, sem casca
açúcar cristal para polvilhar
4 xícaras de (chá) de açúcar
1 copo de água


Corte as bananas em pedaços pequenos e coloque-os numa panela de fundo grosso. Acrescente a água e leve para cozinhar até obter uma cor caramelada. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até o ponto de corte. Despeje em superfície lisa, polvilhada com açúcar. Espiche com um rolo de macarrão e corte em quadrados.

Bolinhos de batata-doce com goiabada



1 quilo de batata-doce cozida e espremida ainda quente
100 gramas de manteiga sem sal derretida
1 colher de (sopa) de fermento em pó
200 gramas de goiabada derretida
3 colheres de (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
150 gramas de coco ralado
manteiga sem sal para untar
farinha de trigo para polvilhar
3 ovos batidos


Numa tigela, coloque a batata-doce espremida, o leite condensado, o açúcar, a manteiga, o coco ralado, os ovos e o fermento e misture bem. Com a manteiga, unte uma fôrma retangular e polvilhe com farinha. Coloque a mistura e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que fique sequinho. Retire do forno, deixe esfriar e corte o bolo em quadradinhos. Com um saco de confeitar ou com um garfo, decore a superfície com a goiabada derretida.

Arroz doce com Kiwi light




1 e ½ (chá) de arroz cru
1 lata de leite condensado light
casca de 1 limão
1 pau de canela
6 kiwis picados


Colocar o arroz numa panela grande e juntar 1 litro de água, a casca do limão e a canela em pau. Levar a panela ao fogo médio e cozinhar por 15 minutos ou até a água reduzir pela metade. Acrescentar o leite condensado e mexer bem até que ficar bem cremoso. Retirar do fogo, remova a casca de limão e a canela. Descascar os kiwis e corte-os em cubos. Acrescentar sobre o arroz no momento de servir.

sábado, 3 de julho de 2010

Quindim de cupuaçú


1 (sopa) de manteiga
1 pacote de 200 gramas de coco seco hidratado com leite
½ quilo de massa de cupuaçu
1 quilo de açúcar
1 copo de água
6 ovos
6 gemas


Misturar o açúcar, a massa de cupuaçu e água e levar ao fogo até formar uma calda. Acrescentar a manteiga e espere derreter. Em fogo baixo, adicionar à calda seis ovos, um a um, mexendo sempre. Em seguida, acrescentar as seis gemas, uma a uma, sem deixar de mexer. Depois é a vez de colocar o coco ralado hidratado, sem esquecer de mexer. Desligar o fogo e reservar. Untar com margarina uma forma reta redonda de 22 centímetros, salpicando açúcar. Colocar a mistura nesta forma e levar ao forno em banho-maria. Quando atingir o ponto de pudim, retirar do forno e enfeite com ameixas feitas de doce de cupuaçu. Servir gelado.

Purê de Inhame


500 gramas de inhame
2 colheres de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino em pó, a gosto
1 xícara de (chá) de leite


Descasque os inhames. Coloque os inhames numa panela média e cubra com água. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe os inhames cozinharem por 15 minutos ou até que fiquem macios. Retire os inhames da água e passe pelo espremedor de batatas. Volte o inhame para a panela e leve ao fogo médio. Acrescente a manteiga e o leite. Deixe aquecer, mexendo com uma colher. Ajuste os temperos. Retire o purê do fogo e passe por uma peneira, separando as fibras. Sirva a seguir.

Queijadinha


5 colheres de (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 xícara de (chá) de queijo mineiro curado ralado
5 colheres de (sopa) de manteiga
20 colheres de (sopa) de açúcar
½ xícara de (chá) de leite
200 gramas de coco ralado
3 ovos

Calda:
1 xícara de (chá) de açúcar


Peneire as gemas em uma tigela, junte as claras e bata com um batedor manual por 30 segundos. Junte a manteiga, o açúcar e o leite e mexa com uma colher até o açúcar derreter. Acrescente a farinha de trigo, uma colher por vez, misturando a cada adição com movimentos de baixo para cima, sem bater. Incorpore o queijo e o coco e misture até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em 15 forminhas de papel e arrume-as dentro de fôrmas de alumínio para empada. Asse em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire. Para o preparo da calda, coloque em uma panela o açúcar e ½ xícara de (chá) de água. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar derreter. Pare de mexer e cozinhe por mais 5 minutos, ou até obter uma calda de fio ½ grosso. Retire do fogo e regue as queijadinhas ainda quentes. Se preferir, polvilhe as queijadinhas com coco em lascas ou com canela em pó. Para abrir o coco com mais facilidade, bata na parte mais larga com um martelo, até encontrar a linha natural. Assim que a rachadura aparecer, continue virando e batendo no coco até parti-lo.

Salada de frutos do Mar


500 gramas de camarão limpo
500 gramas de lula
300 gramas de vieiras
1 polvo médio
1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos
½ pimentão vermelho picado em cubinhos
3 tomates vermelhos e firmes, picados em cubinhos
1 cebolas grande picadinha
1 talo de aipo picado em cubinhos
salsa, coentro, pimenta
sal, pimenta do reino
folha de louro
tempero em pó
galhos de salsa
alface americana
suco de limão
azeite


Afervente os camarões em água temperada com sal, pimenta, tempero em pó de sua escolha, folha de louro e galhos de salsa. Escorra e reserve. Doure as vieiras e as lulas no azeite. Cozinhe o polvo em panela de pressão por 20 minutos. Pique o polvo em pedaços, a lula em anéis, os camarões ao ½ e as vieiras, dependendo do tamanho, também são picadas. Misture todos eles e reserve. Faça um vinagrete com os pimentões, cebola, tomates e aipo e tempere com azeite, sal, pimenta do reino, limão, salsa e coentro. Misture os frutos do mar com o vinagrete e leve para gelar. Sirva dentro de uma folha de alface americana ou com uma salada verde. Acompanha pão francês.

Umbuzada



2 quilos de imbus (ou umbus) verdes
½ litro de leite
Açucar a gosto


Lavar os umbus e levar ao fogo numca panela com água fervente suficiente para cobri-los. Amassar o fruto com a mão e retirar os caroços. Bater a massa formada no liquidificador, junto com o leite e o açucar. Passar em peneira fina, até virar um creme. Servir gelado.

Torta de manga e creme



1 de creme de leite fresco ou de lata
¾ de açúcar
3 (sopa) de farinha de trigo
½ (chá) de canela
4 mangas médias descascadas e cortadas em fatias
1 massa de torta


Aquecer o forno. Preparar a massa. Misturar a farinha e o açúcar. Espalhar a metade da mistura no fundo da massa. Arrumar as fatias de manga por cima. Salpicar com a mistura restante de açúcar. Despejar o creme de leite por cima. Salpicar com a camada. Cobrir a borda da massa com papel de alumínio para não dourar muito e retirar nos últimos 15 minutos. Assar por 10 minutos em forno quente, abaixar a temperatura e assar ½ hora.

Torta de Manga


Massa:
3 e ½ (chá) de farinha de trigo
1 e ½ de (chá) de açúcar
1 (chá) de fermento
200 gramas de manteiga
1 pitada de sal
3 ovos

Recheio:
2 (chá) rasas de açúcar
2 (chá) de água
5 mangas maduras cortadas em fatias
4 gemas



Massa:
Misturar bem a manteiga com o açúcar. Acrescentar os ovos inteiros, 1 pitada de sal e o fermento, mexendo sempre. Por último, colocar a farinha, aos poucos, e mexer até conseguir uma massa fofa. Forrar uma forma quadrada com papel vegetal untado com manteiga e despejar a massa. Alisar a superfície. Levar ao forno e assar até que, enfiando um palito no centro, saia seco. Levar uma panela, ao fogo baixo, com açúcar e água. Juntar as fatias de manga e cozinhar lentamente, até que fiquem cozidas, sem desmanchar. Escorrer e deixar esfriar.

Creme:
Misturar numa panela o creme de leite, o açúcar a gosto, a manteiga e o amido de milho. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar um pouco. Colocar as gemas batidas aos poucos, mexendo rapidamente. Cozinhar durante 3 minutos, aproximadamente, e retirar. Quando a massa estiver assada, retirar do forno e desenformar. Cortar ao meio e espalhar parte do creme. Cobrir com a outra metade do bolo e espalhar mais um pouco do creme. Arrumar as fatias de manga. Ao redor, decorar com o creme restante, com auxílio de um saco de confeiteiro.

Tapioca com Recheio de Frango


(4 porções)
Tapioca
250 gramas de polvilho doce
500 ml de água

Recheio de frango:
2 peitos de frango grande sem osso
Salsinha e cebolinha verde picadas a gosto
2 cubos de caldo de galinha
3 colheres de (sopa) de óleo
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 litro de água
Sal a gosto

Purê de batatas para o acompanhamento.



Preparo da tapioca:
Em uma tigela, coloque 150 gramas do polvilho e reserve o restante. Acrescente devagar a água, mexendo sempre. Depois de misturados, cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe descansar por 5 horas. O polvilho vai se separar da água, formando uma placa "dura" no fundo da tigela. Jogue fora toda a água que sobrou sobre essa placa e misture o polvilho que estava reservado. Cubra a tigela e deixe secar por mais 5 horas. Depois desse processo, o polvilho já estará hidratado, com o formato de uma pedra. Pegue outra tigela, limpa e seca, e rale todo o polvilho solidificado. Coloque uma frigideira sobre a boca do fogão e aqueça-a em fogo alto. Disponha 3 colheres de (sopa) cheias da farinha e espalhe-a pela frigideira até que tome o formato de uma panqueca. Em seguida, com a massa na frigideira, recheie a tapioca. Reserve sobre um guardanapo e repita a operação até terminar a massa.

Recheio de frango:
Coloque o peito de frango na panela de pressão, com a água, o caldo de galinha e o sal. Cozinhe por 30 minutos. Depois de cozido, desfie o frango e reserve 1 xícara de (chá) do caldo. Em uma frigideira, doure o alho e a cebola no óleo. Junte o frango desfiado, misture e deixe refogar um pouco. Junte a salsinha, a cebolinha e o caldo de frango que estava reservado. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.

Para finalizar recheie a tapioca com o frango, dobre e sirva com o purê de batatas e o tomate.

Atenção! Faça também a massa de tapioca e recheie com outros sabores de sua preferência. Muitas pessoas gostam da tapioca doce. Sugestão: Faça um creme com leite condensado, coco ralado e creme de leite. Fica uma delícia de sobremesa.

Tapioca com coco queimado



1 pacote farinha de tapioca
3 xícaras de (chá) de coco queimado
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar


Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, reduza o fogo e junte 5 colheres de (sopa) de tapioca. Espalhe-a na frigideira com o dorso de uma colher e frite por 2 minutos, ou até que a parte inferior da tapioca esteja dourada. Repita a operação até terminar a massa e reserve. Deve render 5 tapiocas. Coloque numa panela o coco queimado, o açúcar e ½ xícara de (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma cocada cremosa. Retire do fogo, distribua o recheio sobre as tapiocas, dobre-as ao ½ e sirva em seguida.

Sorvete de graviola


1 graviola pequena
1 colher de (sopa) de casca de limão ralada
1 colher de (sopa) de suco de limão
2 caixinhas de creme de leite
1 xícara de (chá) de açúcar


Abra a graviola e retire as sementes. Reserve algumas sementes para decorar. Coloque a polpa no liquidificador, aos poucos, e junte a casca de limão. Bata até ficar homogêneo. Reserve. Coloque em uma panela o açúcar e ½ xícara de (chá) de água. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar derreter. Deixe no fogo por mais 8 minutos, sem mexer, ou até obter uma calda em ponto de fio médio. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente. A seguir, junte o purê de graviola, o suco de limão e misture delicadamente. Cubra a tigela com um filme plástico e leve ao freezer por 4 horas, ou até ficar firme. Retire a mistura do freezer, raspe e coloque na tigela da batedeira. Acrescente o creme de leite e bata por mais 2 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, distribua o sorvete nas taças e decore com as sementes de graviola ou com raspas de limão.

Sarapatel



Sangue de porco
1 garrafa de vinagre
1 colher de (sopa) de sal
todos os miúdos de porco, tempero seco
como se usa no preparo de carne guisada
temperos verdes (tomate, coentro e cebola)
2 folhas de louro, ½ quilo de banha


Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem lavadas. O mesmo acontecendo com os miúdos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo num caldeirão grande com bastante água e os temperos verdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a hora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na hora de tirar do fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha o sal.

terça-feira, 8 de junho de 2010

Bolo de mandioca com leite condensado e côco


700 gramas de mandioca crua
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 coco pequeno ralado
açucar a gosto
4 ovos


Descascar a mandioca e tirar aquele fio que fica no meio. Reservar. Bater no liqüidificador o leite condensado, ovos, leite de coco e 1 xícara (chá) de açúcar ou mais, a seu gosto. Juntar aos poucos a mandioca. Quando estiver bem moído, misturar o coco ralado com uma colher de pau. Se gostar, aumentar a quantidade de coco. Colocar para assar em um assadeira bem untado. Servir no dia seguinte, em temperatura ambiente.

Bolinhos de batata-doce com goiabada

1 quilo de batata-doce cozida e espremida ainda quente
100 gramas de manteiga sem sal derretida
1 colher de (sopa) de fermento em pó
200 gramas de goiabada derretida
3 colheres de (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
150 gramas de coco ralado
manteiga sem sal para untar
farinha de trigo para polvilhar
3 ovos batidos


Numa tigela, coloque a batata-doce espremida, o leite condensado, o açúcar, a manteiga, o coco ralado, os ovos e o fermento e misture bem. Com a manteiga, unte uma fôrma retangular e polvilhe com farinha. Coloque a mistura e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que fique sequinho. Retire do forno, deixe esfriar e corte o bolo em quadradinhos. Com um saco de confeitar ou com um garfo, decore a superfície com a goiabada derretida.

Cuscuz de Tapioca


500 gramas de tapioca
200 gramas de coco ralado fino
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal


Misture todos os ingredientes e coloque em forma de buraco no ½ ou forminhas individuais. Deixe a tapioca ficar bem hidratada (cerca de duas horas). Desenforme e sirva decorado com tirinhas de coco.

Delicia de abacaxi


1 abacaxi picado sem o talo
1 (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 ovos


Ferver o abacaxi picado em 3 xícaras de água com 3 colheres de açúcar e deixar escorrer até soltar toda a água. Reservar. Em uma panela, misturar o leite condensado, a manteiga e as gemas. Levar ao fogo até engrossar. Reservar. Em um refratário, despejar a lata de creme de leite, por cima distribuir o abacaxi já escorrido e por cima o creme da panela. Bater as claras em neve, com 3 colheres (sopa) de açúcar e colocar por cima. Levar ao forno apenas para gratinar. Servir gelado.

Cocada de leite condensado


1 lata de leite condensado
4 copos de açúcar
1 coco ralado


Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo até dar ponto de cortar. Ao retirar do fogo bater bastante. Despejar sobre o mármore untado e cortar em pedacinhos.

Caranguejos recheados


Alguns caranguejos
miolo de pão fervido no leite
farinha de trigo
farinha de rosca
queijo ralado
limão
água
pimenta
sal
manteiga
cebola
tomates
louro
alho
4 gemas
alface


Limpar os caranguejos e cozinhar. Tirar a carne do peito e das pernas, guardando a água que elas contém. Fazer um molho com limão, água, pimenta e sal e colocar as carnes durante 1 hora. Fazer um refogado com manteiga, cebola, tomate, pimenta, alho e juntar as carnes dos caranguejos misturadas e um pouco de miolo de pão embebido em leite. Adicionar mais um pouco de leite, a água das cascas que foi reservada, temperar com sal e deixar ferver. Engrossar com um pouco de farinha e quando a massa estiver bem cozida, juntar 4 gemas. Tornar a levar ao fogo. Encher com esta massa a casca dos caranguejos que foram muito bem lavadas. Pincelar com gemas, polvilhar com farinha de rosca e queijo ralado e levar ao forno. Esta mesma receita pode ser feita com SIRIS.

Carne-de-sol desfiada com farofa de cuscuz e mandioca frita


600 gramas de carne-de-sol dessalgada cozida e desfiada
1 xícara de (chá) de manteiga de garrafa
½ cebola em rodelas finas
coentro a gosto

Farofa de cuscuz:
250 gramas de farinha de milho para cuscuz
250 gramas de feijão-de-corda verde cozido
2 colheres de (sopa) de coentro picado
1 tomate sem sementes picado
1 colher de (sopa) de banha
200 gramas de bacon picado
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
240 ml de leite
sal a gosto

Mandioca frita:
500 gramas de mandioca
1 tablete de caldo de galinha
1 dente de alho
óleo para fritar
½ cebola


Numa panela, aqueça a manteiga e junte a carne e a cebola. Frite por 3 minutos, adicione o coentro e misture. Retire do fogo e sirva com farofa de cuscuz e mandioca frita. Farofa de cuscuz: umedeça a farinha de milho com o leite, peneire e prepare o cuscuz numa cuscuzeira. Leve ao fogo uma panela com a banha, junte o bacon e frite. Acrescente o alho e deixe dourar. Junte a cebola, o tomate e o feijão e deixe refogar. Desmanche o cuscuz, junte-o ao refogado de feijão e misture bem. Adicione o coentro, acerte o sal. Mandioca frita: descasque a mandioca e cozinhe numa panela com a cebola, o alho e o tablete de caldo de galinha, até ficar macia. Em seguida, corte-a em tiras grossas. Numa panela, aqueça bem o óleo e frite a mandioca. Retire do fogo e sirva.

Caruru


Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro, 1 quilo de camarão seco

Moa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render três xícaras mais ou menos. camarão fresco cozido pode ser usado, mas não precisa ficar de molho.

Remova a casca vermelha de ½ quilo de amendoim

Torre ligeiramente no forno. Moa os amendoins. Deve render pelo menos duas xícaras. Deixe de lado para usar depois.

Misture numa tigela grande:
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
1 cebola media descascada e cortada
½ pimentão médio picado
2 dentes de alho socados
4 tomates médios picados
2 colheres de sopa de azeite

Misture os temperos acima com:
O camarão moído
Os amendoins moídos
3 xícaras de água
½ quilo de quiabo picado ou cortado em rodelas

Quando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camarão limpo e descascado. Cozinhe os camarões ate ficarem rosados.

Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dendê.

NOTA: Usando os temperos básicos do caruru (sem os quiabos), você pode fazer também XINXIM DE GALINHA (acrescentando 2 galinhas gordas).

Buchada de Bode


As vísceras do bode são lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas durante horas no próprio bucho (estômago) do animal. Típico do Rio Grande do Norte.

1 buchada grande
½ xícara de azeite de boa qualidade ou 200 gramas de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos
3 colheres de (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 colher de (sopa) de tempero seco
2 colheres de (sopa) de colorau
8 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de sal
1 molho de coentro
2 cebolas grandes
2 pimentões grandes
6 limões grandes


Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado. Porções: 6 a 8

sexta-feira, 14 de maio de 2010

Caldinho de Camarão


600 gramas de camarão sem casca e limpo
tabletes de caldo de camarão
200 gramas de cebola picada
200 gramas de tomate picado
150 gramas de pimentão
½ maço de cebolinha verde
20 gramas de alho picado
500 ml de leite de coco
50 ml de azeite de oliva
1 e ½ litros de água
sal a gosto
1 limão


Tempere o camarão com sal e limão e reserve. Aqueça o azeite de oliva, doure o alho e, em seguida, a cebola. Junte o camarão, a água e os tabletes de caldo. Cozinhe em fogo alto até secar. Acrescente o pimentão, o tomate, o leite de coco e água. Deixe ferver por cinco minutos e adicione o coentro e a cebolinha verde. Retire do fogo. Separe do caldo a metade do camarão e reserve. Bata no liqüidificador o restante. Sirva em recipientes de cerâmica, apropriados para caldinhos, adicionando os camarões inteiros.

Caldinho de Feijão


500 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha (escolhido e lavado)
200 gramas de charque (previamente dessalgado)
½ maço de cebolinha verde picada
100 gramas de bacon picado
20 gramas de alho picado
½ maço de coentro picado
100 gramas de tomate
50 gramas de pimentão
100 gramas de cebola
1 e ½ litros de água
sal a gosto



Para o feijão:
Cozinhe, em uma panela de pressão, o feijão, o charque, 50 gramas de bacon e o caldo de carne durante trinta minutos, a partir do início da pressão. Reserve.

Para o tempero:
Em uma outra panela, adicione os 50 gramas restantes do bacon e leve ao fogo até derreter toda a gordura. Doure o alho e adicione a cebola, o pimentão, o tomate e acrescente, em seguida, todo o feijão cozido. Deixe ferver por mais dez minutos. Bata no liqüidificador e passe em uma peneira fina. Adicione o coentro e a cebolinha verde. Sirva em recipiente adequado, de cerâmica.

OBS: O caldinho de feijão pode ser acompanhado por cubinhos de charque fritos na manteiga e ovo de codorna cozido, colocados em recipientes separados.

Caldinho de Peixe


1 quilo de cabeça de peixe
150 gramas de pimentão verde picado
½ maço de cebolinha verde picada
1 e ½ litros de caldo de peixe
200 gramas de tomate picado
200 gramas de cebola picada
½ maço de coentro picado
20 gramas de alho picado
50 ml de azeite de oliva
1 e ½ litros de água
sal a gosto
2 limões


Tempere as cabeças de peixe com sal e limão. Leve ao fogo em uma panela com água, juntando 50 gramas de cebola e o talo do coentro; deixe ferver por trinta minutos. Peneire e desfie as carnes das cabeças e reserve. Em uma outra panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, acrescente a cebola, o pimentão, o tomate e o caldo de peixe em tablete; deixe refogar e acrescente o líquido que foi obtido através do cozimento das cabeças de peixe. Deixe ferver por 15 minutos, liqüidifique essa preparação e acrescente a carne de peixe que foi desfiada, o coentro e a cebolinha verde.

Caldinho de Peixe ou Camarão

O caldinho é típico dos bares do Recife. O costume é beber o caldinho bem quente em um copinho pequeno, acompanhado de um copinho de cachaça. Por isso é conhecido também como "Ele e Ela".

1 posta pequena mais uma cabeça de peixe ou 250 gramas de camarão inteiro
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, ½ pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador
3 colheres de sopa de azeite de oliva
250 ml de leite de coco


Cozinhe o peixe ou camarão em 1 litro de água, junto com os temperos, até que o caldo se reduza a quase a metade. Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo, descarte a cabeça do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar o camarão bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte ao fogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos. O caldinho também pode ser de feijão. Neste caso é só bater no liquidificador o feijão já pronto e temperado (de preferência um feijão cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar à panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de cada copinho.

Caldinho de Sururu


600 gramas de sururu
200 gramas de cebola picada
200 gramas de tomate picado
200 gramas de pimentão picado
pimenta-do-reino e sal a gosto
½ maço de coentro picado
½ maço de cebolinha picada
500ml de leite de coco
30ml de azeite-de-dendê
50ml de azeite de oliva
20 gramas de alho
limão


Aqueça o azeite de oliva e doure o alho. Acrescente a cebola, o tomate e o pimentão; junte os sururus. Tempere com sal, o limão e a pimenta-do-reino. Acrescente o leite de coco, o azeite-de-dendê, o coentro e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Acrescente as cebolinhas picadas e sirva com molho de pimenta e rodelas de limão.

Camarão à Baiana


1 quilo de camarão médio limpo
1 quilo de tomate sem pele e sem semente batido no liquidificador
1 colher de (sopa) de pimenta dedo-de-moça
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
1 vidro pequeno de leite de coco
2 cebolas médias raladas
sal a gosto


Leve ao fogo uma panela com a cebola, a manteiga, o óleo e o alho e frite-os por 3 minutos. Junte o tomate, tempere com sal e deixe em fogo baixo por 15 minutos, ou até obter um molho denso. Passado esse tempo, junte o camarão e a pimenta. Deixe no fogo até que o camarão esteja cozido e o molho bem denso (cerca de 10 minutos). Adicione o leite de coco, deixe ferver por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

Canjica


1 e ½ quilos de milho para canjica
3 litros de água fria
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite


De véspera, deixar o milho de molho em água fria. Renovar a água e cozinhar em panela de pressão com os 3 litros de água por 2 horas (aproximadamente). Depois de cozida, juntar o leite condensado, o leite e deixar ferver por mais 5 minutos, mexendo. Despejar em uma tigela e servir polvilhada com canela.

Bombocado de Aipim com Baba-de-Moça


150 gramas de baba-de-moça
400 gramas de mandioca descascada e ralada
2 (sopa) de coco fresco ralado
2 (sopa) de manteiga
4 ovos (gemas e claras separadas)


Misturar muito bem a baba-de-moça, a mandioca ralada, as gemas passadas pela peneira, a manteiga e o coco ralado. Incorporar as claras em neve delicadamente. Colocar em formas pequenas untadas com manteiga. Levar ao forno em uma assadeira grande e assar a 180°c (médio alto) até dourar. Se desejar, salpicar canela em pó ou casca de limão.

Arroz doce com abacaxi


Arroz doce:
1 de arroz
½ de açúcar
1 (chá) de casca de limão ralada
3 fatias médias de abacaxi em calda
1 litro de leite
1 pitada de sal
Manteiga

Creme de ovos:
2 (chá) de farinha de trigo
3 (sopa) de açúcar
1 (chá) de leite
3 gemas



Arroz doce:
Cozinhar o arroz no leite, juntar o açúcar, a pitada de sal, a casca do limão e reservar. Untar bem uma forma desmontável ou, um prato refratário e dispor no fundo as fatias de abacaxi sem a calda, salpicar com flocos de manteiga e cobrir com o arroz-doce com creme de ovos. Levar ao forno médio por 30 minutos.

Creme de ovos:
Bater as gemas com o açúcar, e a farinha, juntar o leite e levar ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. Quando a colher ficar untada, o creme está pronto, juntar ao arroz.

Acarajé


½ quilo de feijão fradinho
1 cebola grande
3 dentes de alho
óleo de dendê
sal


Coloca-se o feijão fradinho de molho em água fria, durante 2 horas. Quando o feijão começar a inchar, lava-se com água fria, até soltar toda a casca. Mói-se o feijão sem casca num moinho especial, ou em processador até formar uma massa branca e espessa, à qual acrescenta-se cebola, alho e sal, que antes foram passados no liquidificador. Põe-se um tacho ou frigideira funda óleo e azeite-de-dendê no fogo, e quando este começar a ferver colocam-se pequenas porções de massa retiradas com colher. Depois de frito, o acarajé fica com uma tonalidade avermelhada por fora e branca por dentro. Este bolinho deve ser servido com molho de pimenta, molho de camarão seco, vatapá e salada (tomate e cebola picados).

quarta-feira, 14 de abril de 2010

Bala de Banana


2 quilos de banana nanica ou comprida, sem casca
açúcar cristal para polvilhar
4 xícaras de (chá) de açúcar
1 copo de água


Corte as bananas em pedaços pequenos e coloque-os numa panela de fundo grosso. Acrescente a água e leve para cozinhar até obter uma cor caramelada. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até o ponto de corte. Despeje em superfície lisa, polvilhada com açúcar. Espiche com um rolo de macarrão e corte em quadrados.

domingo, 11 de abril de 2010

Bolo de rolo


Massa:
1 (chá) de fermento em pó
200 gramas de margarina ou manteiga em temperatura ambiente
200 gramas de farinha de trigo
200 gramas de açúcar
6 claras em neve
6 gemas

Recheio:
½ (chá) de água
500 gramas de goiabada

Montagem:
formas retangulares untadas com margarina e enfarinhadas de 30 cm x 40 cm
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Massa
Recheio



Massa:
Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até formar um creme. Colocar as gemas e continuar batendo até ficar cremoso. Juntar a farinha de trigo, o fermento em pó e misturar. Por último, às claras em neve.

Recheio:
Levar ao fogo a goiabada com a água e deixar amolecer. Em seguida, passar por uma peneira.

Montagem:
Colocar 5 colheres (sopa) de massa para assar cada bolo. Levar ao forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos aproximadamente. Pressionar levemente com os dedos para verificar a textura. Retirar, colocar a forma sobre um pano úmido ou sobre o mármore, passar o recheio e enrolar. Assar o segundo bolo, passar o recheio e enrolar com o primeiro bolo. Fazer o mesmo procedimento com os 5 bolos. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Bolo Pé-de-Moleque


Receita tradicional deste bolo muito apreciado no nordeste, especialmente em Pernambuco, Paraiba e Rio Grande do Norte

3 xícaras de (chá) de castanha de caju torrada e triturada
1 quilo de massa de mandioca úmida e peneirada
500 gramas de rapadura escura em pedaços
½ colher de (sopa) de erva-doce triturada
2 xícaras de (chá) de leite de coco
½ colher de (sopa) de café solúvel
½ colher de (sopa) de canela em pó
½ colher de (sopa) de cravo triturado
½ xícara de (chá) de manteiga
2 e ½ xícaras de (chá) de água
½ colher de (chá) de sal
4 ovos


Bata no liquidificador a rapadura com a água até dissolver. Leve ao fogo até ferver, desligue e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café. Misture bem, deixe esfriar e reserve. Bata os ovos e o sal até espumar. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de coco, até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já fria. Misture bem. Volte à batedeira, em velocidade baixa, e acrescente a castanha triturada. Bata até obter uma mistura homogênea. Aqueça o forno em temperatura média. Unte a fôrma com manteiga e, se desejar, coloque um pouco de leite de coco nos lados da fôrma, sobre a manteiga. Ponha a massa. Leve ao forno médio, por 1 hora e 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre um prato e decore com as castanhas.

Bolo de Canela


2 (sopa) de canela em pó
1 (chá) de fermento em pó
1 e ½ (chá) de suco de laranja
1 e ½ (chá) de açúcar mascavo
2 de farinha de trigo
½ (chá) de óleo
½ (chá) de mel
4 ovos


Colocar na batedeira o açúcar, as gemas e o óleo. Bater por 15 minutos até obter um creme bem homogêneo. Adicionar o mel e bater por mais 5 minutos. Em seguida, juntar a farinha de trigo peneirada, a canela e bater muito bem, adicionando o suco de laranja, aos poucos. Assim que a massa estiver bem lisa e levantando bolhas, adicionar o fermento e misturar. Por último, incorporar as claras em neve e mexer delicadamente. Colocar em uma forma de anel untada e polvilhada com canela em pó. Levar o bolo para assar em forno médio preaquecido por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

Bolo de Fubá


1 (chá) de fermento em pó
1 e 1/3 de farinha de trigo
1/3 de manteiga
2/3 de fubá fino
2/3 de leite
1/3 de mel
2 ovos ligeiramente batidos


Misturar a farinha de trigo com o fermento em pó. Reservar. À parte, colocar em uma vasilha o fubá e vá juntando o leite, o mel, os ovos e a manteiga e bater bem. Acrescentar a mistura de farinha de trigo com a de fubá e misturar bem. Assar em forma untada e enfarinhada, em forno quente, por 30 minutos.

Baba de Moça Tropical


½ (chá) de raspas da casca de limão
1 lata de leite condensado
1 vidro (200 ml) de leite de coco
3 gemas


Em uma panela média misturar bem o Leite condensado, o leite de coco e as gemas e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos de cozimento). Retirar do fogo, deixar esfriar, misturar as raspas e colocar em uma compoteira.

Baião-de-Dois


2 xícaras de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de manteiga de garrafa
2 xícaras de (chá) de feijão de corda
200 gramas de queijo de coalho
1 pimenta de cheiro amarela
1 pimentão verde picadinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Salsinha picadinha
Coentro picadinho


Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa de barro, salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou. Sirva em seguida com paçoca ou carne de sol.